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jeudi 28 décembre 2017

ah, les vieux Tavel !

Oui, les Tavel vieillissent très bien !








Lorsqu'on déguste un rouge de 6 ans, est-ce que l'on s'attend à avoir les mêmes sensations, que la première année de vie en bouteille du vin ?

Lorsqu'on déguste un grand bourgogne blanc de 7 ou 8 ans, ou un grand Châteauneuf du Pape blanc, on sait que les arômes ne seront pas ceux d'un vin jeune.

Pour un Tavel, ce sera la même chose, alors entrainons-nous à reconnaître puis accueillir ces différences.
 On peut même dessiner les contours de plusieurs phases, dans la vie de ce cru méconnu des Rhône sud, pour sa capacité à bien vieillir :

1) première phase : les 2 premières années ou 18 mois d'un Tavel :
le vin est très fruité, beaucoup de fruits rouges, quelques fleurs, beaucoup de fraîcheur
C'est très souvent dans cette période, que la plupart des amateurs de Tavel consomment ce vin, par ignorance, pour la très grande majorité, de sa capacité à vieillir harmonieusement.

2) deuxième phase : la période de fermeture du vin où le vin est désuni, il n'est plus que l'ombre de  lui-même, très peu d'arômes et un net déséquilibre sur l'alcool, c'est la période qui commence 2 ans après sa mise en bouteille environ, et durera de 6 mois à presqu'une année.

3) troisième phase : le vin se réouvre, et regagne petit à petit des arômes : c'est la période où le vin aura de 3 ans à 3 ans et demi

4) 4ème phase : le vin est à nouveau ouvert, il a de 4 à 8 ans , et on prendra du plaisir à boire un vin sur le fruit. On y trouvera à nouveau, des fruits rouges, avec une dominante de fraise et cerise, et des fruits plus mûrs, que dans la première phase.
Petit à petit les arômes de fruits deviennent des arômes de fruits très mûrs, allant jusqu'à la décoction de fruits dans son âge mûr.
On a gagné en rondeur en bouche, et en complexité des arômes.
On sent de plus en plus le poivre noir et gris.
C'est la phase la plus intéressante du vin.
C'est à ce moment là que l'on pourra faire des accords mets et vins audacieux et originaux; en plus des accords classiques, avec ce vin d'une grande plasticité gastronomique.
De plus en plus de connaisseurs attendent ce moment, pour se délecter d'un bon Tavel.

5) 5ème phase : le vin a de 8 ans à 12 ans : on est toujours sur le fruit, mais les arômes de fruits s'estompent peu à peu, toujours dans le registre de la décoction de fruits. Puis apparaissent des traces d'eau de vie à noyau  (cerise), le vin est d'une grande suavité. Le poivre et d'autres épices sont très présentes (cardamome, muscade).

6) 6ème phase : le vin a de 12 ans à 20 ans : les fruits sont très éloignés, mais selon les vins, ils sont plus ou moins présents, les épices sont là aussi, le vin est rond, plein et donne toujours du plaisir à ceux qui osent ouvrir ce type de bouteille.

7) 7ème phase : certains Tavel peuvent encore vieillir jusqu'à 30 ans et plus, tout en donnant encore du plaisir aux dégustateurs qui acceptent de se laisser surprendre.


En conclusion :
au plus les Tavel seront vieux, au moins il y aura de dégustateurs prêts à accepter des arômes et des toucher-de-bouche inconnus, pour la grande majorité.

Pourtant, cela reste une belle expérience de dégustateur, et d'amateur de bonnes choses.
Sachons accueillir ces différences, là aussi....











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