les essentiels

pour tout ce qui a trait à la santé :
nous sommes très exigeants sur la qualité de nos références scientifiques :
- il faut que les études auxquelles nous faisons référence aient été publiées dans des revues scientifiques faisant partie des références de chaque catégorie, ainsi il faut les revues aient un Impact Factor de 5 ou supérieur et fasse partie des 10% meilleurs de chaque catégorie

De l'aveu même des scientifiques : peu d'études passent ces critères.

vous voulez en savoir plus sur notre méthode de sélection des études ? cliquez ici


mercredi 13 novembre 2019

Vins nature et vins naturels

La France et ses chapelles, trouve une nouvelle illustration de l'esprit bagarreur des français. En effet : dans cette tendance aussi bien chez les vignerons que les amateurs, que sont les vins "nature" ou naturels*, vous y retrouverez tous les ingrédients.


Qu'est-ce donc qu'un vin nature ou naturel ?

Vous pensiez qu'il n'y avait qu'une seule définition du vin naturel ?

Que neni, ce n'est pas parce que nous sommes dans un pays jacobin, très centralisé, avec une académie qui vous dit si tel mot est français ou pas, que le vin nature est déjà défini.

Alors, il faudra accepter cette insécurité, cette incertitude pendant quelque temps, le temps que les bagarreurs finissent par s'entendre, autour d'un repas et de plusieurs verres de vin.
Car en France tout se fait autour d'un repas et de verres de bon vin !

En gros et pour faire simple, dans les vins nature ou vins naturels, le vigneron ne rajoute pas de sulfite , ni lors des vinifications, ni lors de l'élevage, ni lors de la mise en bouteille.
Bien entendu il faut que les vignes et les domaines soient certifiés biologiques ou bio dynamiques.

Le vin jeune zéro sulfites n'existe pas, car le jus de raisin en fermentant en produit des sulfites. Il disparaitra du vin au bout d'un temps variable de 6 mois à un an en bouteille.

Ensuite il y a ceux qui disent : il ne faut pas utiliser de levures industrielles pour faire fermenter le jus de raisin (les gens du métier disent le moût de raisin) et il y en a d'autres qui disent zéro intrants (en gros on surveille, on est très vigilant sur l'hygiène, mais on s'interdit de rajouter quoi que ce soit, que ce soit sous forme liquide, solide ou gazeuse, rien du tout).

Un exemple de cet exigence, tendue à l'extrême, ci-dessous :

Voici donc une définition par l'Association des Vins Naturels, qui a même établi un cahier des charges, ça c'est du sérieux, cela servira de base aux prochaines discussions pour une normalisation de la chose, peut-être......

Voici le lien vers leur page et leur cahier des charges :
cahier des charges de l'AVN

à voir le peu de mise à jour du site, il semblerait qu'il y ait peu de personnes qui aient suivi cette démarche. Soyons confiants dans l'extraordinaire force de vie de l'humanité : d'autres initiatives naitront, sous une forme ou une autre.

Bien entendu, il y a des vignerons qui rajoutent un peu de sulfite avant la mise en bouteille, ils disent alors c'est un vin naturel avec très très peu de sulfites, juste avant la mise en bouteille.
A titre personnel, c'est ce que je préfère à ce jour, la prise de risque est moins importante pour tout le monde.

Le vin naturel a même droit à son article Wikipedia , cliquez ici pour le lire

Est-ce que faire un vin naturel est facile ?

Oh non ! C'est même assez difficile et seuls les bons et très bons vignerons y arrivent, en nous permettant de goûter un vin sans goût bizarre. Le vin est alors très pur avec des expressions aromatiques intéressantes, et assez différentes d'un vin biologique qui aurait utilisé un peu de soufre.

Les vins naturels c'est un continent inexploré ou presque, beaucoup de pièges seront sur votre route :
- vins déviants avec des goûts d'écurie (contamination des vins par une bactérie : la bien nommée brettanomyces)
- vin troubles et goûts très étranges
- vins alibis (on fait un mauvais vin et on dit que c'est un vin naturel)

Mais aussi vous pouvez tomber sur de véritables perles, qui récompenseront vos efforts.

Faites des recherches sur Internet, comparez vos informations avec d'autres amis, faites des tests avec des amis, partagez vos expériences.

Le vin bu modérément est une source de plaisirs et une occasion de se rencontrer !

Et si vous vous posez des questions sur l'impact d'une consommation modérée sur la santé, allez voir sur cette page : cliquez ici




* les vins nature existent depuis plus de 20 ans, ce qui change c'est l'explosion du nombre de personnes qui :
- en achètent
- en produisent
- en parlent
- publient un article dessus

jeudi 28 décembre 2017

ah, les vieux Tavel !

Oui, les Tavel vieillissent très bien !








Lorsqu'on déguste un rouge de 6 ans, est-ce que l'on s'attend à avoir les mêmes sensations, que la première année de vie en bouteille du vin ?

Lorsqu'on déguste un grand bourgogne blanc de 7 ou 8 ans, ou un grand Châteauneuf du Pape blanc, on sait que les arômes ne seront pas ceux d'un vin jeune.

Pour un Tavel, ce sera la même chose, alors entrainons-nous à reconnaître puis accueillir ces différences.
 On peut même dessiner les contours de plusieurs phases, dans la vie de ce cru méconnu des Rhône sud, pour sa capacité à bien vieillir :

1) première phase : les 2 premières années ou 18 mois d'un Tavel :
le vin est très fruité, beaucoup de fruits rouges, quelques fleurs, beaucoup de fraîcheur
C'est très souvent dans cette période, que la plupart des amateurs de Tavel consomment ce vin, par ignorance, pour la très grande majorité, de sa capacité à vieillir harmonieusement.

2) deuxième phase : de 3 à 4 ans, c'est la période de fermeture du vin où le vin est désuni, il n'est plus que l'ombre de  lui-même, très peu d'arômes et un net déséquilibre sur l'alcool,


3) 3ème phase : le vin est à nouveau ouvert, il a de 4 à 8 ans , et on prendra du plaisir à boire un vin sur le fruit. On y trouvera à nouveau, des fruits rouges, avec une dominante de fraise et cerise, et des fruits plus mûrs, que dans la première phase.
Petit à petit les arômes de fruits deviennent des arômes de fruits très mûrs, allant jusqu'à la décoction de fruits dans son âge mûr.
On a gagné en rondeur en bouche, et en complexité des arômes.
On sent de plus en plus le poivre noir et gris.
C'est la phase la plus intéressante du vin.
C'est à ce moment là que l'on pourra faire des accords mets et vins audacieux et originaux; en plus des accords classiques, avec ce vin d'une grande plasticité gastronomique.
De plus en plus de connaisseurs attendent ce moment, pour se délecter d'un bon Tavel.

4) 4ème phase : le vin a de 9 ans à 12 ans : on est toujours sur le fruit, mais les arômes de fruits s'estompent peu à peu, toujours dans le registre de la décoction de fruits. Puis apparaissent des traces d'eau de vie à noyau  (cerise), le vin est d'une grande suavité. Le poivre et d'autres épices sont très présentes (cardamome, muscade).

5) 5ème phase : le vin a de 13 ans à 20 ans : les fruits sont très éloignés, mais selon les vins, ils sont plus ou moins présents, les épices sont là aussi, le vin est rond, plein et donne toujours du plaisir à ceux qui osent ouvrir ce type de bouteille.

6) 6ème phase : de 21 ans à  35 ans et plus, dominante iodé et minérale avec des touches de sauce soja ou jus de viande, tout en donnant encore du plaisir aux dégustateurs qui acceptent de se laisser surprendre.

7) 7ème phase : de 36 à XXX ? ans.
Est-ce que le Tavel serait comme le Sauternes : quasi éternel ? Alors que l'auteur de cet article déguste chaque année des dizaines de Tavel de tout âge.
Aucun ne lui a fait regretter d'avoir ouvert la bouteille, cela a toujours été une belle histoire, même s'il avait plus de 40 ans.


En conclusion :
au plus les Tavel seront vieux, au moins il y aura de dégustateurs prêts à accepter des arômes et des toucher-de-bouche inconnus, pour la grande majorité.

Pourtant, cela reste une belle expérience de dégustateur, et d'amateur de bonnes choses.
Sachons accueillir ces différences, là aussi....




auteur : Fabrice Delorme







vendredi 22 décembre 2017

Champagne





Quelle belle région viticole !

Quelle réussite commerciale !


Les Champenois ont tout réussi :
- assoir un nom connu dans le monde entier, et synonyme de fête, de célébration, de moments heureux, dans beaucoup de langues du monde entier.
- maîtriser pendant des années, les quantités maximums de bouteilles produites, créant ainsi une sorte de pénurie au niveau mondial.
- attaquer en justice et gagner contre quiconque utiliserait le champagne, ou un nom dérivé, comme méthode champenoise pour un liquide alcoolisé.


Ils sont fiers de leur région et de leur nom, ils ont raison : il y a dans les champagnes de véritables merveilles de finesse et de complexité, qui vieillissent bien !

N'hésitez pas à chercher les champagnes de vignerons avec des cépages oubliés, ou des assemblages originaux, il y a beaucoup de petits vignerons courageux qui méritent votre attention.

Il y a aussi de grandes et belles maisons qui perpétuent une tradition d'excellence et un art de vivre à la française.



Tout cela mérite une belle coupe de champagne pour célébrer la beauté de la vie !



























auteur : Fabrice Delorme






NB : il n'y pas que des vins du niveau d'excellence du Dom Perignon,  il y a aussi hélas des champagnes sans intérêt, plus rarement pire que cela........


jeudi 16 juin 2016

Les citations du vin

Le vin est un merveilleux lubrifiant social comme le dit si bien notre ami écrivain Jean Clavel, c'est pour cela que tellement d'hommes et de femmes en ont parlé, pleins de reconnaissance pour ce breuvage si particulier et tellement vivant.

Quant à nous, nous n'imaginons pas un seul instant, un seul jour sans vin, cela flétrirait à coup sûr notre vision du monde, en le rendant plus triste et bien moins agréable.

Voici quelques citations sur le vin glanées de ci de là.....

Régalez vous :

Citations sur le vin


sources diverses et Le Figaro, Vin au pichet, invinoveritas, sommelix, ainsi que plusieurs amis, et un membre de notre association, rédacteur de ce blog :


Le vin bien fait et dont on connait la belle histoire du vigneron ou de la vigneronne, c'est bien celui là qui enchantera votre coeur et illuminera votre mémoire pour longtemps. ( Fabrice Delorme de Tavel)


 Le vin est fait des hommes et des femmes qui l'ont pensé, espéré et créé, c'est pour cela qu'il donne tant d'émotions.   ( Fabrice Delorme de Tavel)

« Le vin c’est la lumière du soleil captive dans l’eau » Gallilée 1564 1642 Florence

Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets (Salvador Dali)
C'est la pénicilline qui guérit les hommes mais c'est le bon vin qui les rend heureux (A. Fleming)
Le vin est la partie intellectuelle d'un repas, les viandes et les légumes n'en sont que la partie matérielle (Alexandre Dumas)
Je considère l'amitié égale au vin. Brute pour commencer, puis mûrissant avec les années... (Thomas Jefferson)
L'eau, c'est pour la soif. Le vin c'est, selon sa qualité et son terroir, un tonique nécessaire, un luxe, l'honneur des mets (Colette)
Le vin inspire et contribue énormément à la joie de vivre (Napoléon Bonaparte)
La coutume a tort de condamner le vin parce que quelques uns s'en enivrent (Montaigne)
Le vin console les tristes, rajeunit les vieux, inspire les jeunes et soulage les déprimés du poids de leurs soucis (Lord Byron)
Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres (Louis Pasteur)
Nous sommes toujours flattés d'être conviés à visiter de belles caves garnies mais les bouteilles les plus prestigieuses commencent à exister au moment où on les vide entre amis (Paul Bocuse)

Avant de porter un tel nectar à ses lèvres, on le regarde en tenant haut son verre, on le hume longuement, puis, le verre reposé sur la table... on en parle ! (Talleyrand)

Le vin est l'associé incontournable de la bonne chère (Luc Baudet, vigneron gastronome)

Il y a, au commencement de chaque grand repas, deux sortes de regards furtifs : celui qu'on lance vers le décolleté de la belle dame... et celui qu'on lance vers l'étiquette de la bonne bouteille (Ramon Gomez de la Serna)

Le vin est semblable à l'homme ; on ne saura jamais jusqu'à quel point on peut l'estimer et le mépriser, l'aimer et le haïr, ni de combien d'actions sublimes ou de forfaits monstrueux il est capable (Charles Baudelaire)

Chez nous, les hommes devraient naître plus heureux et plus joyeux qu'ailleurs, car je crois que le bonheur vient aux hommes qui naissent là où l'on trouve le bon vin (Léonard De Vinci)

L'usage modéré du vin est un bienfait pour la santé, sachez séparer le bon vin de l'ivresse (Jean-noël Boidron)

Nous sommes toujours flattés d'être conviés à visiter de belles caves garnies, mais les bouteilles les plus prestigieuses commencent à exister au moment où on les vide entre amis ; elles marquent d'une pierre blanche cet instant privilégié et l'on a plaisir encore longtemps à se le remémorer (Paul Bocuse)

Je me vante d'avoir grandi, mûri, vieilli dans la familiarité du vin ; à le tutoyer dès l'enfance, on perd l'esprit d'intempérance et de gloutonnerie ; on acquiert, on forme son goût (Colette)

J'aime le rapport à la terre, au temps. Mais je ne saurai pas le faire. Chacun son truc. Un vigneron ne saurait peut-être pas jouer Shakespeare. Il y a d'ailleurs très peu d'acteurs qui ont réussi à faire de bons vins. (Pierre Arditi)

Sans vin, il n'y a pas d'amour. (Euripide)

Les mots ont une vraie complexité avec le vin. D'ailleurs, tous les buveurs sont de grands bavards. (Bernard Pivot)

Les Français sont si fiers de leurs vins qu'ils ont donné à certaines de leurs villes le nom d'un grand cru. (Oscar Wilde)

Le canon, faut comprendre que ce n'est pas que du pinard, c'est aussi de l'amitié. (Louis de Funès)

Le tokaj, ce breuvage ambré aux couleurs éclatantes qui tisse les fils d'or de l'esprit et fait scintiller les mots les plus spirituels. (Voltaire)

Le vin réjouit le coeur des hommes. (Psaume 104-15)

Rien ne fait voir l'avenir couleur de rose comme de le contempler à travers un verre de Chambertin. (Alexandre Dumas Père)

Donnez à un homme fatigué un verre de vin, vous le voyez revivre sous vos yeux. (Brillat-Savarin)

A qui sait l'écouter, le vin parle. Car le vin murmure parfois, assène de temps en temps, suggère ici, impose là une évidence, masque ailleurs un parfum, une fragrance, sollicite d'anciennes mémoires. (Michel Onfray)

Tout l'attrait du vin vient du fait que deux bouteilles ne sont jamais parfaitement semblables. (Edward Bunyard)

J'aime le Bordeaux, surtout dans sa vieillesse ; j'aime tous les vins francs, parce qu'ils font aimer. (Alfred de Musset)

Un type qui ne boit pas de vin ne connaîtra jamais le bonheur. (Claude Chabrol)

Le vin est fils du soleil et de la terre. (Paul Claudel)

Le Madiran ? Un vin de seigneur qui vieillit fort heureusement. (François 1er)

J'aime à la fois les petits rosés frais, les blancs de cassis que je bois sans réfléchir, sans rien de compliqué ; ……..et puis, j'aime avoir de l'émotion avec le grand vin , celui qui élève les sentiments, qui diffuse l'idée de partage. Il faut préserver cette diversité. (Marcel Richaud)

Il y a un lien très étroit entre le flacon, l'endroit, le moment et les gens avec qui vous le dégustez. (Eric Revel)


Le vin est le professeur du goût et, en formant à la pratique de l'attention intérieure, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence. (Paul Claudel)

Seule, dans le règne végétal, la vigne nous rend intelligible ce qu'est la véritable saveur de la terre. (Colette)


Le beau vin est celui qui donne envie de parler. (Jean-Louis Chave)







auteur : Fabrice Delorme


mardi 14 janvier 2014

Les 4 mousquetaires

Les 4 pionniers des AOC en France et peut être dans le monde, en 1936 :
Arbois, Cassis, Châteauneuf du Pape et Tavel 

Les AOC ou AOP (appellation d'origine contrôlée ou protégée) dans le vin, sont un système que beaucoup de pays ont imité et même ceux qui niaient l'existence d'un terroir, s'en inspirent maintenant, voir les USA avec les AVA (American Viticultural Area)


Certains en France trouvent que ce système AOC ou AOP est trop restrictif ou bien appliqué avec trop de zèle, c'est le problème de toute règle, qui ne prend jamais en compte la totalité de la complexité du monde qui nous entoure.

Au final ce qu'il faut faire c'est voir si dans leur ensemble les AOC dans le vin favorisent l'émergence de talents ou pas.

Loin de ce débat, nous voulions attirer votre attention sur les pionniers de ces AOC vins, qui ont été au nombre de 4, en 1936. Ce sont les premières appellations à avoir reçu l'AOC pour des vins !


Arbois, décret en ligne sur le site Legifrance, site de l'Etat 

Cassis, lien vers le décret 

Châteauneuf du Pape , lien vers le décret 


Tavel, voici le lien vers le décret d'appellation : décret en ligne sur le site Legifrance, site de l'Etat 


Les textes sont longs et parfois un peu techniques pour les béotiens, mais on peut en tirer quelques remarques sur :

1) les cépages 

a) d'Arbois (5 au total)
    vins blancs :
― cépages principaux : chardonnay B, savagnin B ; 
― Cépages accessoires : pinot noir N, poulsard N (appelé localement ploussard), trousseau N.
 Les vins rouges et rosés sont issus des cépages suivants :
― cépages principaux : pinot noir N, poulsard N (appelé localement ploussard), trousseau N ;
― cépages accessoires : chardonnay B, savagnin B.
b) de Cassis (13 au total)
   ― cépages principaux : clairette B et marsanne B , cinsaut N, grenache N et mourvèdre N ; ― cépages accessoires : bourboulenc B (dénommé localement « doucillon blanc »), pascal B, sauvignon B, terret blanc B et ugni blanc B. barbaroux Rs, terret noir N, carignan N

c) de Châteauneuf du Pape (18 au total)
    Les vins rouges et blancs sont issus des cépages suivants : bourboulenc B, brun argenté N (localement   dénommé vaccarèse), cinsaut N, clairette B, clairette rose Rs, counoise N, grenache blanc B, grenache gris G,  grenache N, mourvèdre N, muscardin N, picardan B, piquepoul blanc B, piquepoul gris G, piquepoul noir N, roussanne B, syrah N, terret noir N. 

d) de Tavel, décret du 16 novembre 2011 (15 au total)
     Les vins sont issus des cépages suivants : 

― cépages principaux : bourboulenc B, cinsaut N, clairette B, clairette rose Rs, grenache blanc B, grenache gris G, grenache N, mourvèdre N, piquepoul blanc B, piquepoul gris G, piquepoul noir N, syrah N ; 
― cépages accessoires : calitor N, carignan blanc B, carignan N. 


2) les rendements et les densités à l'hectare

a ) Arbois 
11 000 kg à l'hectare et 5 000 pieds à l'hectare sauf plantations en terrasse

b) Cassis
6 000 kg à l'hectare et 4 000 pieds à l'hectare

c) Châteauneuf du Pape
6 000 kg à l'hectare et 3 000 pieds à l'hectare

d) Tavel
8 000 kg à l'hectare et soit 3 500 pieds si c'est une taille en gobelet soit 4 000 en cordon de Royat









auteur : Fabrice Delorme

mardi 5 novembre 2013

Les accords mets et vin



C'est une grande tradition de la culture française que de chercher à accorder les mets et les vins.

Cette tradition est, en plus, salutaire pour la santé, car c'est lors des repas que le vin est le mieux assimilé et qu'il a le plus d'effets positifs, lorsqu'il est consommé modérément.

Cette assertion d'effet bénéfique sur la santé, a été de très nombreuses fois confirmée, par des études épidémiologiques très sérieuses, dans plusieurs pays.


Quant aux plaisir d'accorder un met et un vin, il est clair qu'un mauvais accord gâche le plaisir, à la fois de manger, et de boire un bon vin. D'où l'intérêt de se constituer une sorte de référentiel des bons et des mauvais accords.

Mais qu'est qu'un mauvais accord, un accord moyen, un bon accord et un accord excellent ?

Pour caractériser ces accords nous avons repris un barème de notes mis au point par Fabrice Delorme, un des membres des 4 Vérités sur le Vin.

Voici ce barème :


le barème des notes créé par Fabrice Delorme

niveau 1 : inférieur à 10,5 : très mauvais accord, goûts désagréables, le met et le vin se contrarient
niveau 2  : de 11 à 11,5 : mauvais accord, les goûts ne se contrarient pas mais les saveurs s’annulent, une sorte de trou noir gastronomique, sans création de saveur désagréable
niveau 3 : de 12 à 12,5 : accord moyen, les goûts ne se contrarient pas, les saveurs du plat ou de l’aliment, et du vin ne s’équilibrent pas et l’un prend le dessus sur l’autre 
niveau 4 : 13 à 14,5 : assez bon accord, le vin sert d’écrin au plat et le soutient de façon élégante 
niveau 5 : 15 à 15,5 : bon accord,  le vin et le plat entament une conversation équilibrée 
niveau 6 : 16 à 16,5 : très bon accord, les saveurs sont équilibrées, et on perçoit une saveur nouvelle qui dure très peu de temps
niveau 7 : 17 à 17,5 : excellent accord , les saveurs s’équilibrent , on identifie une saveur nouvelle qui dure assez longtemps
niveau 8 : 18 à 18,5 : accord proche du parfait avec création de deux saveurs nouvelles, belle longueur des saveurs, une des saveurs nouvelle domine les autres légèrement
niveau 9 : 19 à 19,5 : accord presque parfait avec création de deux saveurs nouvelles au moins, dont aucune ne domine l’autre et qui sont différentes de celles du mets et du vin dont les saveurs sont respectées

niveau 10 : 20/20 : l’accord parfait : il y a création d’une multitude de saveurs nouvelles, dont aucune ne domine l’autre et sont différentes de celles du mets et du vin dont les saveurs sont respectées







Vous voulez savoir quelles études scientifiques disent que le vin est bon pour la santé, lorsqu'il est consommé de façon modérée ? c'est ici, cliquez là










auteur : Fabrice Delorme



samedi 8 juin 2013

quizz sur le vin antique

les termes du vin dans les temps de la Gaule romaine, vous connaissez ?

voici un lien vers un article de l' INRAP ( Institut National des Recherches Archéologiques préventives)



cliquez ici pour accéder au Quizz 





Et l'INRAP a aussi écrit plusieurs articles sur le vin dans l'antiquité, plutôt de de vous faire un copié-collé, je vous conseille d'aller sur ce site très riche. Il y a même une vidéo (reconstitution d'époque).....


cliquez ici









auteur : Fabrice Delorme

vendredi 1 février 2013

pays exotiques

Le vin est universel, et s'il est partagé : on échange dessus, il alimente des discussions partout dans le monde. Comme le disait notre ami Jean Clavel, c'est un formidable lubrifiant social !

Voici quelques pays où nous avons eu la surprise de trouver des blogs sur le vin.
Si vous ne lisez pas la langue, n'hésitez pas à utiliser l'outil de traduction en ligne qui donne souvent des résultats amusants, mais qui permet d'avoir une idée de ce qui se dit







Chine

Wine China en anglais

Grape wall of China en anglais

Zhonguo-wine en anglais

un curiosité un site chinois qui a sa version en français
, amusant : CNTV

pas d'autre blog trouvé, une suggestion  ?









Serbie

Wine Hedonism

pas d'autre blog trouvé, une suggestion  ?               








picture taken from Wikipedia
Corée du Sud

blog.naver.com/paperchan 

http://blog.naver.com/inho3412

plus spécifiquement sur la cuisine coréenne (qui est une grande cuisine) :
http://blog.naver.com/pat2bach


















Si vous connaissez des blogs au Vietnam, Thaïlande , Japon ou tout autre pays, nous sommes preneurs des suggestions.



Vous voulez connaître les liens entre une consommation modérée de vin et la santé ? cliquez ici







auteur : Fabrice Delorme

mardi 15 janvier 2013

Dégustation 3ème partie

Lorsqu'on déguste il y a plusieurs phases :

1) analyse visuelle

2) analyse olfactive

3) analyse de la texture et confirmation du point 2)


Après avoir étudié comment déguster les vins et les différentes techniques, il nous faut aborder le choix du verre, en effet il s'agit de déguster avec un verre qui aura l'incidence la moins négative possible, voire mettra en valeur les qualités du vin pour la phase 2) ou analyse olfactive.

Quels sont les verres à proscrire pour sentir correctement les vins ?

Les verres qui auront une forme tulipe, seront trop évasés ou bien forme coupelle ou taste-vin.

Le taste-vin n'est pas adapté pour révéler les arômes, il sert juste à recevoir une petite quantité de vin qui sera ensuite dégustée et mise en bouche.

Voici les verres à proscrire, à notre humble avis :















Pour en avoir essayé beaucoup voici les verres que nous conseillons, pour leur polyvalence, car ils fonctionnent aussi bien sur les blancs, les rosés légers, les rosés plus structurés type Bandol ou Tavel, les rouges légers ou les rouges plus structurés :


1) le classique verre INAO , qui date un peu, mais rend toujours bien service :



2) le modèle expert de Spiegelau :






3) le modèle Arom Up de Chef et Sommelier, qui est un verre fabriqué en France :






Combien de vin mettre pour sentir les arômes correctement ?

 Entre 1/3 et 1/4 du verre cela devrait suffire. S'il le faut vous pouvez augmenter un peu, attention toutefois vous serez amenés à faire tourner le vin dans le verre, pour le deuxième nez. Veillez à ne pas trop en mettre non plus, sinon le vin débordera du verre.

Comment tenir le verre  ?
Surtout éviter le toucher le corps du verre, mais le prendre par le pied du verre, en effet toucher le corps du verre, va transmettre votre chaleur au verre, et au vin. Un vin qui est trop chaud ne se montre pas sous son meilleur jour, très souvent l'alcool ressort et masque les arômes.

A quelle température servir les vins ?

les blancs légers et le champagne d'entrée de gamme à 8° Celsius environ,
les blancs plus complexes et les champagnes vineux de 10 à 12°
les rosés simples autour de 8 °
les rosés plus complexes type Tavel ou Bandol : de 10 à 12°
les rouges simples de 14 à 16°
les rouges complexes de 16 à 18°

Comment faire pour avoir ces températures ?

de 8 à 10° C, la température d'un réfrigérateur est de 4 à 8 ° selon la température que vous aurez contrôlé, vous sortirez votre bouteille 10 ou 20 minutes avant de servir le vin
de 10 à 12° , il faudra attendre un peu plus, si la température monte trop, n'hésitez pas à rafraîchir la bouteille dans un récipient où il y aura de l'eau fraîche et quelques glaçons
de 14 à 16° c'est la température d'une cave ou d'un endroit frais enterré de préférence, pour bénéficier de l'inertie thermique de la terre ( à 2 mètres sous terre la température est constante : autour de 15°C)
de 16 à 18 ° il faudra sortir la bouteille d'une cave et la laisser remonter un peu en température.
Dans tous les cas il vaut mieux servir un vin un peu frais et le réchauffer dans on verre en tenant le verre dans ses mains.


Nous vous conseillons cet ouvrage, régulièrement réédité, pour approfondir la dégustation : Educvin, votre talent de la dégustation, par Jean Claude Buffin, et voici un lien vers sa description, cliquez ici


Si vous voulez retrouver nos fiches de dégustation et nos conseils pour une dégustation conviviale et réussie, allez sur cette page : cliquez ici



Si vous voulez apprendre la rétro-olfaction et approfondir votre connaissance des arômes, cliquez ici


Enfin, si vous vous posez des questions sur les liens entre une bonne santé et une consommation modérée de vin , cliquez ici









auteur : Fabrice Delorme



mercredi 2 janvier 2013

le vin patrimoine de notre humanité

Oui le vin fait partie de notre patrimoine, de nos racines de français et de citoyen du monde. Nous partageons cette vision, avec notre ami Jean Charles Tastavy, président de la bien nommée association : L'honneur du Vin.

Voici son texte et son appel auquel nous souscrivons des 2 mains  :

" l'Association pour l'Honneur du Vin est née en 2009 à la suite de l'odieuse attaque contre le vin de février 2009, essentiellement afin de répliquer à celle-ci, notamment sur le plan juridique... et cela avec quelque succès.

 Considérant que la manœuvre avait été élaborée dans un but d'aggravation fiscale, elle demeure très attentive à toute publication qui reprendrait la même méthode, c'est à dire l'interprétation "glissante" des rapports scientifiques nationaux ou internationaux.


 Elle pratique également la veille parlementaire de manière assidue.


Elle s'est aussi attachée à aborder des thématiques liées telles que celle des dangers de la "malbouffe", plus meurtrière encore, selon certains chercheurs, que le tabac.

 Parmi ses objectifs, l'un de ceux qui lui tiennent le plus particulièrement à cœur, reprenant ainsi une proposition de celui qui allait devenir son président et cela bien avant sa naissance, est, par simple ajout d'un article au code rural, le classement du vin, à l'instar du foie gras, au Patrimoine Culturel et Gastronomique Protégé en France.


 En mars 2011, au  travers d'une motion, cette proposition fut reprise à son compte par la Chambre d'Agriculture de l'Hérault (département où est situé le siège de l'association) puis par de grandes organisations nationales telles que l'Assemblée Permanente des Chambres d'Agriculture, la Fédération Nationale des Syndicats d'Exploitants Agricoles, les Jeunes Agriculteurs ou les Vignerons Indépendants de France.
 Ensuite, ce fut près de 200 parlementaires de tous bords et des deux chambres qui, au travers de diverses propositions de loi, tentèrent de donner corps à cette idée.
 Mais le projet ne fut même pas discuté.


Pourquoi ?


Qui peut nier que le vin fait réellement partie du patrimoine gastronomique et culturel de notre pays alors que sa présence sur notre sol est attestée depuis bien plus de 2000 ans ?
Qui s'est opposé sournoisement à ce que la reconnaissance de ce fait indiscutable soit reconnu ?

 Dernièrement, à nouveau, une centaine de députés ont déposé une proposition de loi qui ré-ouvre le débat...

Un défenseur du vin a pris l'initiative d'ouvrir une pétition en ligne.


 Nous invitons tous ceux qui mesurent l'importance d'une telle progression de statut pour le "divin breuvage" à signer cette pétition ici :
http://www.change.org/fr/pétitions/vin-patrimoine

 Et aussi, bien sûr, à la faire signer : toute abstention sera sans nul doute utilisée par les ennemis du vin comme une reconnaissance par défaut du fait qu'il n'est pas digne d'accéder au même statut que le foie gras.

 Un différentiel de dignité sur lequel il sera ensuite difficile de revenir !
Et une faille propice à de nouvelles attaques...

                                      Merci à tous,
                                                         les responsables de l'Association. "



Bravo Jean Charles et bravo l'association "L'Honneur du Vin".

Vous faites honneur au vin !







auteurs : Jean-Charles Tastavy et de façon marginale : Fabrice Delorme