les essentiels

pour tout ce qui a trait à la santé :
nous sommes très exigeants sur la qualité de nos références scientifiques :
- il faut que les études auxquelles nous faisons référence aient été publiées dans des revues scientifiques faisant partie des références de chaque catégorie, ainsi il faut les revues aient un Impact Factor de 5 ou supérieur et fasse partie des 10% meilleurs de chaque catégorie

De l'aveu même des scientifiques : peu d'études passent ces critères.

vous voulez en savoir plus sur notre méthode de sélection des études ? cliquez ici


mardi 15 janvier 2013

Dégustation 3ème partie

Lorsqu'on déguste il y a plusieurs phases :

1) analyse visuelle

2) analyse olfactive

3) analyse de la texture et confirmation du point 2)


Après avoir étudié comment déguster les vins et les différentes techniques, il nous faut aborder le choix du verre, en effet il s'agit de déguster avec un verre qui aura l'incidence la moins négative possible, voire mettra en valeur les qualités du vin pour la phase 2) ou analyse olfactive.

Quels sont les verres à proscrire pour sentir correctement les vins ?

Les verres qui auront une forme tulipe, seront trop évasés ou bien forme coupelle ou taste-vin.

Le taste-vin n'est pas adapté pour révéler les arômes, il sert juste à recevoir une petite quantité de vin qui sera ensuite dégustée et mise en bouche.

Voici les verres à proscrire, à notre humble avis :















Pour en avoir essayé beaucoup voici les verres que nous conseillons, pour leur polyvalence, car ils fonctionnent aussi bien sur les blancs, les rosés légers, les rosés plus structurés type Bandol ou Tavel, les rouges légers ou les rouges plus structurés :


1) le classique verre INAO , qui date un peu, mais rend toujours bien service :



2) le modèle expert de Spiegelau :






3) le modèle Arom Up de Chef et Sommelier, qui est un verre fabriqué en France :






Combien de vin mettre pour sentir les arômes correctement ?

 Entre 1/3 et 1/4 du verre cela devrait suffire. S'il le faut vous pouvez augmenter un peu, attention toutefois vous serez amenés à faire tourner le vin dans le verre, pour le deuxième nez. Veillez à ne pas trop en mettre non plus, sinon le vin débordera du verre.

Comment tenir le verre  ?
Surtout éviter le toucher le corps du verre, mais le prendre par le pied du verre, en effet toucher le corps du verre, va transmettre votre chaleur au verre, et au vin. Un vin qui est trop chaud ne se montre pas sous son meilleur jour, très souvent l'alcool ressort et masque les arômes.

A quelle température servir les vins ?

les blancs légers et le champagne d'entrée de gamme à 8° Celsius environ,
les blancs plus complexes et les champagnes vineux de 10 à 12°
les rosés simples autour de 8 °
les rosés plus complexes type Tavel ou Bandol : de 10 à 12°
les rouges simples de 14 à 16°
les rouges complexes de 16 à 18°

Comment faire pour avoir ces températures ?

de 8 à 10° C, la température d'un réfrigérateur est de 4 à 8 ° selon la température que vous aurez contrôlé, vous sortirez votre bouteille 10 ou 20 minutes avant de servir le vin
de 10 à 12° , il faudra attendre un peu plus, si la température monte trop, n'hésitez pas à rafraîchir la bouteille dans un récipient où il y aura de l'eau fraîche et quelques glaçons
de 14 à 16° c'est la température d'une cave ou d'un endroit frais enterré de préférence, pour bénéficier de l'inertie thermique de la terre ( à 2 mètres sous terre la température est constante : autour de 15°C)
de 16 à 18 ° il faudra sortir la bouteille d'une cave et la laisser remonter un peu en température.
Dans tous les cas il vaut mieux servir un vin un peu frais et le réchauffer dans on verre en tenant le verre dans ses mains.


Nous vous conseillons cet ouvrage, régulièrement réédité, pour approfondir la dégustation : Educvin, votre talent de la dégustation, par Jean Claude Buffin, et voici un lien vers sa description, cliquez ici


Si vous voulez retrouver nos fiches de dégustation et nos conseils pour une dégustation conviviale et réussie, allez sur cette page : cliquez ici



Si vous voulez apprendre la rétro-olfaction et approfondir votre connaissance des arômes, cliquez ici


Enfin, si vous vous posez des questions sur les liens entre une bonne santé et une consommation modérée de vin , cliquez ici










mercredi 2 janvier 2013

le vin patrimoine de notre humanité

Oui le vin fait partie de notre patrimoine, de nos racines de français et de citoyen du monde. Nous partageons cette vision, avec notre ami Jean Charles Tastavy, président de la bien nommée association : L'honneur du Vin.

Voici son texte et son appel auquel nous souscrivons des 2 mains  :

" l'Association pour l'Honneur du Vin est née en 2009 à la suite de l'odieuse attaque contre le vin de février 2009, essentiellement afin de répliquer à celle-ci, notamment sur le plan juridique... et cela avec quelque succès.

 Considérant que la manœuvre avait été élaborée dans un but d'aggravation fiscale, elle demeure très attentive à toute publication qui reprendrait la même méthode, c'est à dire l'interprétation "glissante" des rapports scientifiques nationaux ou internationaux.


 Elle pratique également la veille parlementaire de manière assidue.


Elle s'est aussi attachée à aborder des thématiques liées telles que celle des dangers de la "malbouffe", plus meurtrière encore, selon certains chercheurs, que le tabac.

 Parmi ses objectifs, l'un de ceux qui lui tiennent le plus particulièrement à cœur, reprenant ainsi une proposition de celui qui allait devenir son président et cela bien avant sa naissance, est, par simple ajout d'un article au code rural, le classement du vin, à l'instar du foie gras, au Patrimoine Culturel et Gastronomique Protégé en France.


 En mars 2011, au  travers d'une motion, cette proposition fut reprise à son compte par la Chambre d'Agriculture de l'Hérault (département où est situé le siège de l'association) puis par de grandes organisations nationales telles que l'Assemblée Permanente des Chambres d'Agriculture, la Fédération Nationale des Syndicats d'Exploitants Agricoles, les Jeunes Agriculteurs ou les Vignerons Indépendants de France.
 Ensuite, ce fut près de 200 parlementaires de tous bords et des deux chambres qui, au travers de diverses propositions de loi, tentèrent de donner corps à cette idée.
 Mais le projet ne fut même pas discuté.


Pourquoi ?


Qui peut nier que le vin fait réellement partie du patrimoine gastronomique et culturel de notre pays alors que sa présence sur notre sol est attestée depuis bien plus de 2000 ans ?
Qui s'est opposé sournoisement à ce que la reconnaissance de ce fait indiscutable soit reconnu ?

 Dernièrement, à nouveau, une centaine de députés ont déposé une proposition de loi qui ré-ouvre le débat...

Un défenseur du vin a pris l'initiative d'ouvrir une pétition en ligne.


 Nous invitons tous ceux qui mesurent l'importance d'une telle progression de statut pour le "divin breuvage" à signer cette pétition ici :
http://www.change.org/fr/pétitions/vin-patrimoine

 Et aussi, bien sûr, à la faire signer : toute abstention sera sans nul doute utilisée par les ennemis du vin comme une reconnaissance par défaut du fait qu'il n'est pas digne d'accéder au même statut que le foie gras.

 Un différentiel de dignité sur lequel il sera ensuite difficile de revenir !
Et une faille propice à de nouvelles attaques...

                                      Merci à tous,
                                                         les responsables de l'Association. "



Bravo Jean Charles et bravo l'association "L'Honneur du Vin".

Vous faites honneur au vin !